房屋租赁合同中约定不得抵押，但房东擅自抵押，租客该怎么办？

租客可以依据合同约定追究房东违约责任，同时可主张优先承租权或要求赔偿因抵押带来的损失。

建议租客收集相关证据，如合同和房东抵押行为的证明，及时向法院提起诉讼或申请仲裁。