签订房屋买卖合同时付了定金，卖方不卖了怎么办？

如果卖方在签订合同后违约，买方可以依据定金条款要求卖方双倍返还定金，前提是合同合法有效且卖方明确违约。

建议尽快收集相关证据，如合同、付款记录等，通过法律途径主张权利，避免损失扩大。