签订的合同对方不履行，我该如何收集违约证据？

可以收集合同文本、付款凭证、履约记录、沟通记录等，证明对方未按约定履行义务。

建议通过书面形式催告对方履行，并保留所有往来证据，必要时可委托律师发函或提起诉讼。