涉外项目中员工贪污，是否适用中国刑法？

如果员工是中国公民且行为发生在中国境内，或行为对中国国家利益造成损害，可能适用中国刑法。

建议根据具体案情咨询涉外法律专家，并与项目所在国的法律机构沟通协调处理。