签订的合同对方不履行，我该如何收集证据维权？

应保留合同原件、履行记录、沟通证据（如邮件、短信）以及对方违约的书面或电子材料，以证明合同约定和违约事实。

建议在发现违约后及时书面通知对方，并记录所有沟通内容，必要时可申请公证或律师协助取证。