签订合同时被他人利用从事非法集资，如何证明自己不知情？

可通过合同签订过程的录音、书面沟通记录、第三方见证人等，证明自己未参与非法集资的策划和执行。

建议尽快联系律师，整理相关证据材料，并向司法机关提交说明，以争取减轻或免除责任。