签订抵押担保合同时，当事人是否可以口头约定变更合同内容？

抵押担保合同属于书面合同，变更内容通常也需书面形式确认，否则可能因证据不足而无法主张变更的有效性。

为确保变更内容的法律效力，建议通过补充协议或重新签订合同的方式明确变更事项，并由双方签字盖章。