公司说我不能胜任工作而辞退我，但没有提供任何培训或调整岗位的机会，是否违法？

根据法律规定，公司若认为员工不能胜任工作，应提供培训或调整岗位的机会，否则辞退可能不合法。

你可以要求公司提供相关考核记录，并在协商无果的情况下寻求法律途径维权。