外商投资企业纠纷中，如何选择仲裁机构和适用法律？

可依据投资合同约定的仲裁条款选择机构，适用法律通常为投资国或东道国法律。

建议优先选择熟悉国际商事规则的仲裁机构，并在合同中明确法律适用条款。