卖方交房时间已到却未交房，我该如何收集证据？

可以通过书面催告函、合同文本、沟通记录、房屋现状照片等方式收集卖方违约的证据。

建议将所有沟通内容保存为电子或书面形式，必要时可公证以增强证据效力。