海上运输中，托运人和收货人之间是否可以不签订书面合同？

虽然口头合同在某些情况下有效，但海上运输涉及金额较大，建议签订书面合同以明确双方权利义务。

书面合同有助于在发生纠纷时提供证据支持，建议在合同中详细列明运输方式、费用、交付条件等关键条款。