公司以‘优化人员结构’为由辞退我，但没有提供任何证明，我该怎么办？

如果公司提出的辞退理由缺乏事实依据，你可以质疑其合法性，并要求公司提供相关证据。

建议你向劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁，要求公司说明辞退原因并承担相应法律责任。