国外买家签了合同但不付款，如何通过法律手段维权？

可以通过国际仲裁或诉讼追讨货款，但需要合同中明确约定争议解决机制和适用法律，以确保维权路径合法有效。

在维权前，应收集合同、交易记录、沟通证据等材料，并咨询熟悉涉外法律的专业律师，制定合适的策略。