国际货物运输合同中如何约定适用法律和管辖法院？

适用法律和管辖法院应根据合同双方所在地和运输路线选择，以确保争议解决的便利性和有效性。

建议在合同中约定选择一个双方都认可的中立国家法律，并明确争议提交哪个国家的法院或仲裁机构。