如何通过法律手段应对海外合作伙伴的违约行为？

可依据合同约定的争议解决条款，向仲裁机构申请仲裁或向有管辖权的法院提起诉讼。

建议在合同中明确违约责任和赔偿标准，同时保留所有沟通和履约记录作为证据。