员工违反竞业限制协议，公司该如何收集证据？

应收集员工入职时签署的协议、离职后的就业信息、工资发放记录等，以证明其违约行为。

建议通过公开渠道查询员工新公司的信息，并保存相关证据，同时及时向劳动仲裁机构或法院申请处理。